Традиционный обед по-азербайджански

11.09.2014

Одной из самых интересных кухонь восточного мира является азербайджанская. На нее на протяжении многих веков влияли традиции мусульманства и арабо-персидской культуры, которые принесли в нее свои обычаи в отличии от кухонь Армении и Грузии, где также есть диетическое питание http://di-so.ru/.

Благодаря влиянию мусульманства основным видом мяса считают баранину, так как употреблять свинину в этой религии запрещено. В основном используют мясо молодого ягненка, но также распространена и телятина. Первые, вторые блюда, холодные закуски и пирожковые изделия делают именно из него. Многообразие блюд из мяса впечатляет, известно не менее 30 различных видов долмы (в виноградные листья завернуто перемолотое мясо).

Все компоненты национально блюда – плова, готовятся по отдельности. Для него используют только специальные сорта риса, и тщательно следят за процессом приготовления, рис не должен слипаться, только немного разбухнуть. В плов входят три отдельные друг от друга части, и есть их нужно соответственно – порция мяса заедается рисом, а потом идет пряная трава.

Длительность классического обеда приблизительно 3-4 часа, и вначале его пьют чай. Чаще всего можно столкнуться с черным байховым листовым чаем, в который для вкуса добавляют чебрец, мяту, шалфей. Очень крепкий чай разливается из специального чайника, а пьют из ормуд (специальный стакан с грушевидной формой).

Следом наступает черед салатов и закусок из свежих овощей и трав. Зачастую все овощи и зелень подаются не нарезанными. Почти любое блюда не обходится без шафрана, тмина, фенхеля, аниса. А из овощей используются в основном те, которые растут на земле, корнеплоды представлены морковью, свеклой, редькой.

За салатами идет один из видов супа – либо мясной суп, либо мучное первое блюдо. Нередко можно встретить суп с кислым или свежим молоком или катыком. Иногда встречаются супы которые едят и как первое блюдо и как второе, жидкая часть обычно наливается в глубокую посуду, а твердые составляющие подают отдельно. Для приготовления первых блюд чаще всего использую курдючный жир. Супы азербайджанской кухни часто используют при заболеваниях ЖКТ.

На второе подают мясные или рыбные блюда. Каспийское море и множество рек позволяет разнообразить рыбное меню, можно встретить блюда из осетра, севрюги, белуги, сазана, карпа, судака. Из рыбы делают шашлык, люля-кебаб, кюфту, жарят, варят, тушат, используют для плова.

Плов завершает трапезу, и в зависимости от первых и вторых блюд, выбирают начинку из мяса, которого в них не было.